守古法匠心 酿富硒珍酱

坐落于皖南富硒腹地石泉村的老酱园，扎根皖南深山沃土，依托得天独厚的富硒生态资源，坚守古法日晒酿酱技艺，以匠心复刻千年徽派古法制酱文脉，让一缕酱香穿越时光，成为皖南非遗民俗与乡土特色产业融合发展的生动样板。

徽地制酱历史源远流长，早在先秦时期酱便作为五味之首走入先民饮食，汉唐以后徽州制酱技艺逐步兴盛，明清徽商走南闯北，更是将徽州日晒黄豆酱、古法酱油酿造技艺传遍大江南北，日晒夜露、陶缸长酵成为徽派古法制酱最核心的传承精髓。皖南石泉村地处富硒深山，土壤、山泉天然富含硒元素，得天独厚的生态禀赋，为古法酿酱提供了不可复刻的先天条件，老酱园便扎根这片富硒山村，承袭正统古法制酱工序。

原料是酱香之本，老酱园始终恪守严苛选材标准：甄选皖南本地富硒大豆为核心原料，萃取深山天然富硒山泉水，搭配生态青海湖食用盐、黄金枝条天然制曲，全程拒绝工业添加剂、速成发酵剂，从源头守住古法酱品纯粹本味。在酿造工艺上，酱园摒弃现代速成工业化发酵模式，完整承袭“日晒夜露、雾露滋养、百八十天长周期发酵”的古法精髓，采用露天陶缸日晒发酵体系，全程精准温控180天超长自然发酵周期。白日任由阳光充分炙烤陶缸酱醅，夜晚山间雾水、天然露水自然浸润酱坯，顺应天时地利自然发酵，让大豆中的蛋白质、氨基酸充分分解转化，历经春生、夏晒、秋成完整时序变化，赋予酱品醇厚绵长、层次丰富的独特风味。

匠心传承背后，是两代匠人数十年深耕坚守。董事长封正军深耕古法制酱行业二十余载，遍访南北古法酱园、深耕徽派制酱古籍与传统实操技艺，对日晒发酵、制曲、淋油等古法工序有着数十年深刻理解与独到见解，始终坚信“好酱靠天时、品质靠匠心”，坚持不走速成量产路线，把古法传承放在产业发展首位；厂长李世鑫深耕酿造品控与发酵技术研发，为标准化传承古法工艺，常年开展大量市场调研、菌种发酵试验、周期比对测试，在坚守古法自然发酵核心逻辑之上，规范发酵温度、时长、环境管控标准，让千年古法技艺实现标准化、规范化落地，既保留传统风味底色，又筑牢食品安全与品质底线。

依托完整古法日晒酿造工艺，老酱园打造出富硒黄豆酱、原味大豆酱、古法辣椒酱、日晒大豆酱油等多款核心产品。陶缸长酵而出的酱品色泽红亮、酱香浓郁、鲜咸回甘，无工业香精的突兀口感，无论是佐餐拌饭、烹饪调味，都能还原徽州乡土饮食本味，古法酱油遵循“高盐稀态日晒淋油”古法工序，鲜味源自大豆自然发酵，是皖南家庭代代相传的厨房调味佳品。

一方陶缸承古法，一缕酱香传匠心。如今，皖南石泉村老酱园以古法制酱技艺为文化内核，以富硒生态原料为产业根基，将非遗酿造文化、乡村富硒资源、匠人匠心精神深度融合，既守住了徽派千年制酱非遗文脉，又依托特色古法酱品赋能乡村产业振兴。未来老酱园将持续深耕古法酿造传承与品质公益发酵研发，让皖南深山富硒古法酱香走出大山，让千年日晒古法制酱技艺在新时代持续焕发新生，以匠心好物讲述皖南乡土文化与非遗传承故事。